Muffins au citron sans sucre raffiné

Muffins au citron sans sucre raffiné

Aimez-vous les muffins au citron ?

Une nouvelle recette sur le blog qui est sans beurre et sans sucre raffiné ! J’essaye de limiter de plus en plus le sucre raffiné en utilisant d’autres sucres, plus naturels ou avec un IG plus bas. Pour cette recette, j’ai utilisé du sucre de xylitol (sucre de bouleau). Vous pouvez en trouver dans les magasins bio ou bien chez Nu3. L’avantage de ce sucre est son indice glycémique très bas; il est notamment toléré par les personnes diabétiques.

Ces muffins sont composés d’un lemon curd qui est tout simplement une crème au citron. J’ai utilisé ma recette qui est déjà sur le blog en remplaçant le sucre par le xylitol (j’ai un peu réduit les quantités). Ces muffins ne se conservent pas très longtemps dû à une petite quantité de matières grasses…N’hésitez pas à réduire les quantités pour en faire moins 🙂

Ingrédients pour 8 muffins au citron

150gr de farine
50gr de Maïzena
1 pincée de bicarbonate
6gr de levure
1 pincée de sel
2 oeufs
10gr d’huile
150gr de fromage blanc
70gr de sucre de bouleau (ou 100gr de sucre normal)
Zeste d’un citron

Lemon curd

Muffins au citron sans sucre raffiné

Une recette de muffins sans sucre raffiné
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Temps total45 min
Type de plat: Goûter
Keyword: brownie sans sucre raffiné, muffin, muffin au citron
Portions: 8 muffins

Equipment

  • balance
  • fouet
  • Moule à muffins
  • récipient ou cul de poule

Ingrédients

  • 150 gr farine
  • 50 gr Maîzena
  • 1 pincée bicarbonate
  • 6 gr levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 2 oeufs
  • 10 gr huile
  • 150 gr fromage blanc
  • 70 gr xylitol ou 100gr de sucre normal
  • Zeste d'un citron

Lemon curd

    Instructions

    • Préchauffez votre four à 190°chaleur statique (n’utilisez pas la chaleur tournante où vos muffins auront de drôles de têtes…)
    • Dans un récipient, mélangez la farine, la Maïzena, le sel, le bicarbonate et la levure.
    • Dans un autre récipient, fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Ajoutez le fromage blanc et l’huile et fouettez bien. Le mélange doit être bien homogène. Ajoutez les zestes du citron.
    • Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez rapidement. S’il y a des grumeaux, c’est mieux ! Vos muffins seront moins élastiques.
    • Versez dans des moules à muffins jusqu’à la moitié. Déposez une cuillère à café de crème de citron et reversez un peu de pâte à muffin au 3/4 du moule.
    • Faites cuire 10min à 190° et ensuite 15min à 170°.

    Je vous conseille de commencer à réaliser le lemon curd en premier pour le laisser refroidir. La crème doit être froide avant de l’incorporer dans les muffins.

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