Graissez votre cercle ou votre moule et chemisez-le avec du papier sulfurisé pour avoir plus de hauteur
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Au robot, versez les blancs dans la cuve. Fouettez les en neige. Quand ils commencent à bien monter, ajoutez le sucre
Versez petit à petit les jaunes d'oeufs tout en continuant de fouetter doucement. Ajoutez le lait et la vanille et mélangez
Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse. Il faut que toute la farine soit bien incorporée.
Versez votre pâte dans le moule et faites cuire 30min environ.
Plantez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit être sèche. Laissez refroidir la génoise sur une grille.
Le sirop
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.
Portez à ébullition. Mettez le de côté pour le refroidir
La mise en place
Une fois votre génoise refroidie, coupez là en deux disques
Coupez vos fraises en petits morceaux et réservez les.
La chantilly
Dans la cuve, versez la crème bien froide. Vous pouvez également mettre le fouet et le récipient au frigo pour qu'ils soient bien froids.
Fouettez à faible vitesse et augmentez là petit à petit. Ajoutez le sucre glace. La chantilly est prête quand elle tient au fouet, elle doit être ferme.
Le montage
Imbibez vos génoises de sirop
Ajoutez une couche de chantilly et quelques fraises en morceaux. Les fraises doivent couvrir toute la surface de la chantilly
Imbibez le second disque de sirop et déposez le. Ajoutez le reste de chantilly. Vous pouvez garder une partie de la chantilly pour la mettre dans une poche à douille et l'utiliser pour la décoration
Lissez les côtés du gâteau avec une spatule.
Déposez quelques fraises sur le dessus pour la décoration
Laissez le au frigo au moins 2h pour qu'il soit bien frais