Préchauffer le four à 190° à chaleur statique : cela permet aux muffins de cuire droit et de ne pas avoir une tête tordue :)
Mélangez dans un cul de poule, la farine, la Maîzena, le bicarbonate, le sel et la levure
Avec l'aide de la feuille du robot (ou avec un fouet à la main), faites blanchir les œufs avec le sucre (il est plus simple de le faire au robot car le mélange doit bien augmenter en volume). Ajouter l'huile, la cream sour (ou yaourt grec) et la crème entière.
Mélangez rapidement les deux préparations : il faut laisser les grumeaux, la pâte ne doit pas être liquide
Séparez la pâte en deux :- Ajouter le café dans une (vous pouvez en mettre plus en fonction de vos goûts)- Ajouter le cacao en poudre dans l'autre partie
Graissez les moules à muffin avec un peu de beurre (pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone)
Versez la première préparation puis la seconde dans des moules à muffins et mélanger un peu pour donner l'effet marbré. Ajouter les pépites de chocolats
Enfournez pendant 10 min à 190°. Baisser à 170° et laisser 10-15 min supplémentaire.