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Tarte aux fruits rouges

Temps de préparation35 min
Temps de cuisson25 min
Temps de refroidissement1 h
Temps total2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: crème diplomate, fruits rouge, tarte
Portions: 6 personnes

Equipment

  • balance
  • récipient ou cul de poule
  • Moule à tarte
  • Fouet ou robot avec un fouet
  • Poche à douille

Ingrédients

Pour le sablé breton coco

  • 80 gr sucre glace
  • 80 gr poudre de noisette ou poudre amande
  • 130 gr beurre mou
  • 40 gr huile de coco fondue
  • 125 gr farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 gr sel de Guérande
  • 10 gr coco rapée facultative

Crème diplomate

  • 2 feuille de gélatine
  • 40 gr jaunes d'oeufs (2 jaunes)
  • 70 gr sucre de coco (ou sucre blanc)
  • 25 gr Maîzena
  • 25 cl lait
  • 20 cl crème liquide à 35%

Fruits

  • 1 poignet fraises
  • Quelques mûres et myrtilles
  • Quelques framboises ou cranberries

Instructions

La préparation de la crème pâtissière

  • Dans une casserole, versez le lait avec un peu de sucre. Portez à frémissement
  • Dans le cul de poule, fouettez les jaunes avec le reste de sucre. Le mélange doit être bien homogène. Ajoutez la Maîzena et fouettez de nouveau.
  • Ajoutez les 3/4 du lait sur les jaunes d'oeufs et mélangez bien.
    Versez ce mélange dans la casserole et remettez sur le feu.
  • Fouettez bien l'ensemble jusqu'à voir les premières bulles apparaître.
    La crème doit être épaisse et onctueuse
  • Versez la crème sur une assiette et filmez là au contact. Déposez y un bloc de glace pour stopper la chaleur.
  • Une fois refroidie, laissez là au frigo.

La préparation du sablé breton à la coco

  • Préchauffez votre four à 170°
  • Faites fondre l'huile de coco et reservez.
  • Dans un cul de poule (ou au robot) mélangez le sucre glace, la poudre de noisette (ou amande), le beurre mou et l'huile de coco.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, le sel et la coco rapée.
  • Fouettez bien l'ensemble jusqu'à que tout soit bien incorporé.
  • Beurrez le moule à tarte.
    Déposez la pâte et étalez avec vos mains pour applatir la préparation de façon homogène.
    fond de tarte, sablé breton
  • Enfournez pendant 25min (vérifiez à 20min)
  • Une fois cuite, décerclez et laissez refroidir sur une grille.
    sable breton tarte

La crème diplomate

  • Dans la cuve du robot, versez la crème liquide à 35% de matières grasses. Elle doit être très froide
  • Fouettez petit à petit en augmentant la vitesse progressivement.
    En parallèle, fouettez la crème pâtissière pour la détendre.
  • Quand la crème liquide devient ferme, stoppez le robot.
    Versez une petite quantité de crème sur la crème pâtissière. Fouettez énergiquement pour bien détendre l'ensemble.
    creme diplomate creme patissiere et creme fouettée
  • Ajoutez le reste de crème fouettée petit à petit et mélangez avec une maryse ou spatule.
  • Versez la crème diplomate dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille 16). Déposez des pointes de crème sur l'ensemble de la tarte.
    creme diplomate pour tarte

Le montage

  • Coupez vos fraises en 3-4 et déposez les sur la crème. Déposez également les autres fruits dessus
    creme diplomate
  • Laissez reposer 1h au frais avant dégustation

Notes

Je n'ai pas pesé la quantité des fruits mais j'avais une bonne poignée de fraises (elles étaient petites), quelques myrtilles et cranberries ainsi que quelques mûres