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Cake marbré de Cyril Lignac

Temps de cuisson45 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Keyword: cake, cake marbré
Portions: 6 personnes

Equipment

  • Balance
  • Récipient ou cul de poule
  • Moule à cake

Ingrédients

Pour le cake nature

  • 30 gr beurre
  • 5 jaunes d'oeufs à température ambiante
  • 130 gr sucre
  • 70 gr crème liquide
  • 100 gr farine T55

Pour le cake au chocolat

  • 30 gr beurre
  • 4 jaunes d'oeufs à température ambiante
  • 110 gr sucre
  • 20 gr cacao en poudre
  • 90 gr farine T55
  • 60 gr crème liquide
  • 2 gr levure chimique

Pour l'enrobage chocolat au lait et amandes

  • 50 gr amandes hachées
  • 225 gr chocolat au lait
  • 50 gr huile de tournesol

Pour la feuillantine pralinée

  • 50 gr chocolat au lait
  • 10 gr beurre
  • 90 gr pralinée noisette
  • 50 gr pailletée feuillantine

Instructions

Préparation du cake nature

  • Faites fondre le beurre et réservez.
  • Mélangez les jaunes d’oeufsavec la cuve du batteur (ou au fouet) avec le sucre.
  • Ajoutez la crème liquide, tamisez la farine avec la levure et les ajouter.
  • Mélangez au fouet délicatement. Incorporez le beurre fondu et réserver dans un bol (ou dans une poche à douille).
    pâte à cake nature pour cake marbré

Préparation du cake au chocolat

  • Faites fondre le beurre et réservez.
  • Mélangez les jaunes d’oeufs avec la cuve du batteur (ou au fouet) avec le sucre et le cacao.
  • Ajoutez la crème liquide, tamisez la farine avec la levure et les ajouter. Mélangez au fouet délicatement. 
  • Incorporez le beurre fondu et réserver dans un bol (ou dans une poche à douille).
    pâte à cake chocolat pour cake marbré

Préparation enrobage lait et amandes

  • Préchauffez votre four à 210°.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, torréfiez-les au four jusqu’à qu’elles deviennent colorées (environ 5min).
  • Préparez un bain marie : faites fondre le chocolat au lait (jusqu’à 45°). Ajoutez l’huile et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.

Préparation de la feuillantine pralinée

  • Faites fondre le chocolat. Faites fondre le beurre (je le fais au micro ondes, attention que ça n’éclabousse pas).
  • Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuillantine. Si vous utilisez du praliné tout prêt et donc un peu compact, n’hésitez pas à le faire chauffer un peu au micro ondes pour qu’il soit plus simple à utiliser.
  • Incorporez le beurre fondu.
  • Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites un rectangle de la taille de votre moule et réservez au réfrigérateur.

Pour le montage du cake marbré

  • Préchauffer votre four à 165°
  • Beurrez et farinez votre moule. Ajoutez un peu de pâte à cake nature, la pâte à cake au chocolat et recouvrez le tout de pâte nature. Faites des vas et viens avec une spatule. Attention, ne le faites pas trop, par manque de trop mélanger (Erreur que j’ai commise… 🙂 )
    pâte à cake pour cake marbré

La cuisson

  • Enfournez pour 45min. Vérifiez la cuisson à partir de 40min, en piquant au cœur.
  • Laissez le refroidir sur grille.
    cake marbré avant enrobage
  • Une fois refroidi, mettez la feuillantine sur une grille et posez le cake dessus. Réchauffez le mélange chocolat-amandes et coulez-le sur le cake.