Pains burger sans oeufs
Une recette de pains burger sans oeufs, bien pratique quand nous n'en avons plus au frigo
Portions: 6 personnes
Equipment
- Robot avec crochet
- balance
- Plaque pour le four
Ingrédients
Pour la pâte
- 480 gr farine T45
- 290 gr lait
- 8 gr sel
- 10 gr levure fraiche de boulanger
- 20 gr sucre
- 70 gr beurre
Pour la dorure
- Huile d'olive et une pincée de sel
Instructions
La préparation de la pâte
- Dans la cuve du robot, déposez la levure, la farine, le sel et le sucre (attention, le sel et le sucre ne doivent pas être en contact direct avec la levure). Ajoutez la moitié du lait et pétrissez à vitesse 1.
- Ajoutez le reste de lait et laissez pétrir pendant quelques minutes jusqu’à que la pâte se décolle.
- Ajoutez le beurre pommade et laissez tourner jusqu’à ce qu’il s’incorpore totalement. Augmentez la vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle.
- Déposez la pâte dans un cul de poule et laissez là pendant 1h à température ambiante.
Après 1h de repos
- Au bout d’une heure, dégazez-là et laissez là quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Après ce repos, pesez la pâte et divisez là en parts égales (j’ai fait des boules de 145gr chacune)
- Formez des boules et déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Ne les collez pas trop car elles vont gonfler.
- Laissez les 2h à température ambiante
La cuisson
- Précahuffez votre four à 200°
- Mélangez l'huile et le sel ensemble. Avec un pinceau, dorez les une première fois et laissez sécher 2-3min. Redorez une seconde fois et déposez des graines.
- Enfournez pour 15min, les pains doivent être bien colorés. Laissez les refroidir sur une grille.