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Fraisier japonais

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos2 h
Temps total2 h 45 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française, Japonaise
Keyword: fraises, fraisier
Portions: 6 personnes

Equipment

  • balance
  • Moule à gâteau ou cercle de 18cm
  • Casserole
  • fouet
  • récipient ou cul de poule

Ingrédients

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 120 gr sucre
  • 3 c. à soupe lait
  • 1/2 c. à café extrait de vanille
  • 120 gr farine (tamisée de préférence)

Pour le sirop

  • 50 ml eau
  • 50 gr sucre

La chantilly

  • 350 gr crème liquide 35% (crème fleurette)
  • 45 gr sucre glace
  • 1/2 c. à café extrait de vanille

Autre

  • 250 gr fraises

Instructions

La préparation de la génoise

  • Préchauffez le four à 180°
  • Graissez votre cercle ou votre moule et chemisez-le avec du papier sulfurisé pour avoir plus de hauteur
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
  • Au robot, versez les blancs dans la cuve. Fouettez les en neige. Quand ils commencent à bien monter, ajoutez le sucre
  • Versez petit à petit les jaunes d'oeufs tout en continuant de fouetter doucement. Ajoutez le lait et la vanille et mélangez
  • Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse. Il faut que toute la farine soit bien incorporée.
  • Versez votre pâte dans le moule et faites cuire 30min environ.
  • Plantez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit être sèche. Laissez refroidir la génoise sur une grille.

Le sirop

  • Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.
  • Portez à ébullition. Mettez le de côté pour le refroidir

La mise en place

  • Une fois votre génoise refroidie, coupez là en deux disques
  • Coupez vos fraises en petits morceaux et réservez les.

La chantilly

  • Dans la cuve, versez la crème bien froide. Vous pouvez également mettre le fouet et le récipient au frigo pour qu'ils soient bien froids.
  • Fouettez à faible vitesse et augmentez là petit à petit. Ajoutez le sucre glace. La chantilly est prête quand elle tient au fouet, elle doit être ferme.

Le montage

  • Imbibez vos génoises de sirop
    genoise et chantilly fraisier japonais
  • Ajoutez une couche de chantilly et quelques fraises en morceaux. Les fraises doivent couvrir toute la surface de la chantilly
    montage fraisier japonais, coeur fraises
  • Imbibez le second disque de sirop et déposez le. Ajoutez le reste de chantilly. Vous pouvez garder une partie de la chantilly pour la mettre dans une poche à douille et l'utiliser pour la décoration
  • Lissez les côtés du gâteau avec une spatule.
  • Déposez quelques fraises sur le dessus pour la décoration
  • Laissez le au frigo au moins 2h pour qu'il soit bien frais