Brioche nature ou au sucre

Une excellente recette de brioche nature

Temps de préparation30

Temps de cuisson15

Temps total5 45

Type de plat: Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Keyword: brioche

Portions: 6 personnes

Sortez le beurre du frigo pour qu'il devienne mou
Dans le bol du robot, ajoutez la levure, les deux farines, le sel, le sucre et le miel.
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-là avec un peu d'eau tiède (utilisez une petite quantité d'eau prévue dans la recette).
Veillez à ce que la levure ne rentre pas en contact direct avec le sucre et le sel.
Commencez à mélanger à vitesse 1
Dans un petit bol, battez les oeufs.
Ajoutez-les petit-à-petit tout en continuant de mélanger. Le fait de les ajouter en plusieurs fois, permettra de donner plus de force à la brioche, elle sera donc meilleure
Ajoutez l'eau. Augmentez la vitesse du robot. L'eau doit être totalement incorporée.
Coupez le beurre en petit morceaux et malaxez le un peu. Cela permettra qu'il s'incorpore plus facilement.
Baissez la vitesse du robot et mettez le beurre dans la cuve. Pétrissez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
Augmentez la vitesse du robot jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord. Généralament j'augmente la vitesse à 4-6 pendant 2-3 minutes.
Le pétrissage de la pâte à brioche, en fonction de votre robot, peut durer plus de 30min
A la fin du pétrissage, votre pâte doit être très filante, élastique. Si vous prélevez une petite quantité et que vous l'étirez, vous devriez avoir comme un voile transparent.

Formez une boule et déposez là dans un récipient.
Déposez un torchon par dessus et laissez-là à température ambiante pendant 1h.

Donnez des coups de poing dans la pâte pour la dégazer. `
Reformez une boule et redéposez-là dans un récipient. Laissez-là 2h au frigo ou toute une nuit.

Pesez votre pâte pour la diviser.
J'ai réalisé des boules de 80gr environ.
Si vous souhaitez des brioches à tête (ou parisienne), prélevez 50gr par brioche.

Mettez du papier cuisson sur votre plaque et déposez vos boules.
Laissez les à température ambiante pendant environ 1h45 recouvert d'un torchon. Veillez à bien les espacer car elles vont gonfler et risquent de se coller

Préchauffez votre four à 200 degrés (400F)
Préparez la dorure : fouettez l'oeuf avec la crème et le sel
Avec un pinceau, déposez la dorure sur toutes les boules. Laissez sécher un peu.
Puis déposez une seconde couche de dorure. Ajoutez le sucre si vous le souhaitez
Faites cuire pendant 15min

Pour le dessus, vous pouvez utilisez du gros sucre mais également des pépites de chocolat, de la praline...