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Brioches torsadées à la cannelle

Des brioches moelleuses à la cannelle et à la cardamone, appelées kannelsnurer
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos4 h 30 min
Temps total5 h 30 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: Danoise
Keyword: boulangerie, brioche, cannelle
Portions: 8 brioches

Equipment

  • balance
  • Robot avec crochet
  • Plaque pour le four
  • récipient ou cul de poule
  • Règle ou metre
  • Pinceau

Ingrédients

Pour la pate à brioche

  • 500 gr farine
  • 75 gr sucre
  • 5 gr sel
  • 7 gr cardamome moulue
  • 75 gr beurre mou
  • 250 gr lait
  • 25 gr levure fraiche ou 13gr de levure active déshydratée
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 100 gr beurre mou
  • 100 gr sucre
  • 10 gr cannelle

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
  • 1/2 c. à café lait

Instructions

La préparation de la pate

  • Dans le saladier de votre robot, mettez la farine, le sel, le sucre et la cardamome moulue. Mélangez avec le crochet
  • Ajoutez l'oeuf et le lait ainsi que la levure
    Si vous utilisez de la levure déshydratée, activez là avec un peu de lait tiède.
    Commencez à pétrir la pate à vitesse lente
  • Au bout de 5min, augmentez la vitesse du robot pour que la pate se détache du bol.
  • Ajoutez le beurre et pétrissez la pate.
    Selon la puissance du robot, comptez environ 15min.
  • Déposez votre pate dans un recipient et couvrez là avec du papier alimentaire pendant 1h à température ambiante.
  • Au bout d'une heure, applatissez là légèrement en lui donnant une forme de rectangle et laissez là au frais pendant 2h, sur une plaque, recouverte de papier alimentaire
    La pate n'a pas besoin d'être beaucoup applati à cette étape.

La garniture

  • Mélangez le beurre, le sucre et la cannelle pour obtenir une texture très crémeuse.

Le montage

  • Prenez votre pate et formez un rectangle de 55x20cm. Vous devriez ainsi avoir un peu d'épaisseur
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  • Déposez la garniture et répartissez là sur toute la pate
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  • Mettez le côté long face à vous et pliez le jusqu'à la moitié du rectangle.
    Prenez l'autre côté et pliez le par dessus. Vous obtiendrez ainsi 3 couches
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  • Reformez un rectangle de 30cm x 20cm
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  • Découpez des bandes de 2,5cm de largeur et de 30cm de hauteur.
    Vous obtiendrez ainsi 8 bandes
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  • Faites torsader 6 ou 7 fois la pate et enroulez là autour de vos doigts (cf la vidéo).
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  • Répetez le pour chaque bande et déposez les brioches sur une plaque avec du papier cuisson. Ne les collez pas trop car elles vont gonfler
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  • Laissez les à température ambiante pendant 1h45
  • Préchauffez votre four à 200°
  • Réalisez la dorure et dorez une première fois avec un pinceau. Puis passez une deuxième couche de dorure
  • Faites cuire pendant 10min environ (vous pouvez les laisser un peu plus longtemps mais surveillez les)