Les beaux jours sont définitivement là et la tarte aux fruits rouges est parfaite pour les desserts d’été. La recette est simple à réaliser et demande peu de temps de préparation. Il faudra seulement prévoir un petit temps de repos pour laisser refroidir la crème et le fond de tarte.
La tarte est composée :
– Sablé breton à la noix de coco
– Crème diplomate
– Fraises, myrtilles, cranberries, myrtilles
Vous pouvez utiliser les fruits rouges que vous souhaitez. Ici, au Canada, j’ai utilisé des myrtilles et cranberries congelés. Les fraises et les mûres étaient fraîches.
Comment réaliser cette tarte aux fruits ?
Pour le sablé breton
Pour réaliser cette tarte, vous allez devoir réaliser un sablé breton. Il s’agit d’un mélange de poudre (farine, sucre glace, poudre de noisettes) avec du beurre, du jaune d’oeuf, du sel. Ici, pour parfumer le sablé, j’ai décidé d’ajouter de l’huile de coco ainsi que de la coco râpée.
Vous pourrez réaliser cette tarte aux fruits sous format individuel, dans des petits cercles ou bien en grand format.
La crème diplomate
La crème diplomate est tout simplement une crème pâtissière mélangée à une crème fouettée. J’ai fait le choix de cette crème pour sa texture. Beaucoup plus aérienne qu’un crème pâtissière toute simple et plus légère en goût qu’une crème mousseline. Grâce à la gélatine, la crème aura une bonne tenue.
Pour la crème fouettée, il faut vraiment arrêter son robot ou son fouet une fois que la crème a de la tenue. Vous verrez, elle aura changé de consistance. Attention, si vous fouettez trop, la matière grasse va se « détacher » et la crème va devenir du beurre.
J’ai utilisé une poche à douille et une douille 16 pour pocher la crème sur la tarte.
Ingrédients pour l’ensemble de la tarte
125gr de farine
130gr de beurre
40gr d’huile de coco
80gr de sucre glace
4 jaunes d’oeufs
80gr de poudre de noisette
4gr de sel de Guérande
10gr de coco râpée
2 feuilles de gélatine
70gr de sucre de coco
25cl de lait
20cl de crème entière 35%
Quelques fraises, myrtilles, cranberries, mûres ou autres….
Tarte aux fruits rouges
Equipment
- balance
- récipient ou cul de poule
- Moule à tarte
- Fouet ou robot avec un fouet
- Poche à douille
Ingrédients
Pour le sablé breton coco
- 80 gr sucre glace
- 80 gr poudre de noisette ou poudre amande
- 130 gr beurre mou
- 40 gr huile de coco fondue
- 125 gr farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 gr sel de Guérande
- 10 gr coco rapée facultative
Crème diplomate
- 2 feuille de gélatine
- 40 gr jaunes d'oeufs (2 jaunes)
- 70 gr sucre de coco (ou sucre blanc)
- 25 gr Maîzena
- 25 cl lait
- 20 cl crème liquide à 35%
Fruits
- 1 poignet fraises
- Quelques mûres et myrtilles
- Quelques framboises ou cranberries
Instructions
La préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, versez le lait avec un peu de sucre. Portez à frémissement
- Dans le cul de poule, fouettez les jaunes avec le reste de sucre. Le mélange doit être bien homogène. Ajoutez la Maîzena et fouettez de nouveau.
- Ajoutez les 3/4 du lait sur les jaunes d'oeufs et mélangez bien.Versez ce mélange dans la casserole et remettez sur le feu.
- Fouettez bien l'ensemble jusqu'à voir les premières bulles apparaître. La crème doit être épaisse et onctueuse
- Versez la crème sur une assiette et filmez là au contact. Déposez y un bloc de glace pour stopper la chaleur.
- Une fois refroidie, laissez là au frigo.
La préparation du sablé breton à la coco
- Préchauffez votre four à 170°
- Faites fondre l'huile de coco et reservez.
- Dans un cul de poule (ou au robot) mélangez le sucre glace, la poudre de noisette (ou amande), le beurre mou et l'huile de coco.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, le sel et la coco rapée.
- Fouettez bien l'ensemble jusqu'à que tout soit bien incorporé.
- Beurrez le moule à tarte. Déposez la pâte et étalez avec vos mains pour applatir la préparation de façon homogène.
- Enfournez pendant 25min (vérifiez à 20min)
- Une fois cuite, décerclez et laissez refroidir sur une grille.
La crème diplomate
- Dans la cuve du robot, versez la crème liquide à 35% de matières grasses. Elle doit être très froide
- Fouettez petit à petit en augmentant la vitesse progressivement. En parallèle, fouettez la crème pâtissière pour la détendre.
- Quand la crème liquide devient ferme, stoppez le robot.Versez une petite quantité de crème sur la crème pâtissière. Fouettez énergiquement pour bien détendre l'ensemble.
- Ajoutez le reste de crème fouettée petit à petit et mélangez avec une maryse ou spatule.
- Versez la crème diplomate dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille 16). Déposez des pointes de crème sur l'ensemble de la tarte.
Le montage
- Coupez vos fraises en 3-4 et déposez les sur la crème. Déposez également les autres fruits dessus
- Laissez reposer 1h au frais avant dégustation
Notes
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