Comme une envie de retourner en enfance. Les brioches faisaient parties de mes goûters préférés quand j’étais petite ! Je ne sais pas si vous connaissez les Doowap, mais il s’agit d’une brioche un peu marron ultra moelleuse aux pépites de chocolat. Un régal, mais elles ne sont pas super saines…
J’ai donc cherché pour pouvoir en faire maison en limitant les mauvais aliments à l’intérieur. J’ai utilisé la recette de brioche de mon frère en la modifiant très légèrement, merci à lui !
Pour colorer légèrement la pâte et se rapprocher au maximum des brioches Doowap, j’ai utilisé du sirop de fleur de coco. Je l’ai acheté chez Nu3 mais vous pouvez en trouver dans les magasins bio. Sinon, pas de panique, vous pouvez mettre du sucre classique à la place et mettre 5gr de cacao. Ou bien ne pas mettre de cacao et la pâte ne sera pas colorée. Rien de grave !
Ingrédients pour les brioches Doowap :
250gr de farine T45
15gr de levure
5gr de sel
20gr de sirop de coco
3 oeufs
150gr de beurre
115gr de pépites de chocolat
1 oeuf, un peu de crème et une pincée de sel pour la dorure
Comment réaliser les brioches Doowap ?
La préparation de la pâte :
La pâte doit être bien lisse et homogène pour avoir une mie bien filante. Elle se réalise en plusieurs étapes, cela va permettre au gluten d’être bien élastique. En fonction de la puissance de votre robot, le pétrissage peut durer entre 15 et 45min.
Le repos :
Pour développer l’arôme des brioches, je les laisse toujours 1h à température ambiante. Ensuite, en fonction de la journée, vous pouvez soit laisser la pâte quelques heures au frigo (minimum 1H30), soit la laisser toute la nuit.
Le façonnage et la cuisson :
Pour le façonnage, le plus simple est d’aplatir la pâte et ensuite de rejoindre les extrémités vers le centre. Elle se boulera plus facilement dans le creux de votre main, en faisant des mouvement circulaires sur votre plan de travail.
La dorure va permettre d’apporter un peu de brillance à votre brioche. Elle ne sera que plus belle !
Brioches Doowap
Equipment
- Robot pâtissier avec crochet
- balance
- récipient ou cul de poule
- Plaque pour le four
Ingrédients
- 250 gr farine T45
- 15 gr levure de boulanger
- 5 gr sel
- 20 gr sirop de coco
- 3 oeufs
- 150 gr beurre
- 115 gr pépites de chocolat
- 1 oeuf + un peu de crème + 1 pincée de sel pour la dorure
Instructions
La préparation de la pâte
- Dans la cuve de votre robot, déposez la levure, la farine, le sel et le sirop de coco. Ne mettez pas la levure en contact direct du sel et du sirop de coco. Mélangez au crochet à vitesse 1.
- Battez à la fourchette dans un petit bol vos 3 oeufs. Versez les petits à petit, en 5-6 fois, dans la cuve tout en continuant de pétrir la pâte. Le fait de les verser en plusieurs fois, permettra à votre pâte d’être plus élastique.
- Une fois que vos oeufs sont bien incorporés, augmentez un peu la vitesse de votre robot. Il faut que la pâte soit bien homogène.
- Coupez votre beurre en petits morceaux et malaxez-le pour le rendre bien crémeux, « mou ». Il pourra ainsi s’incorporer plus facilement dans la pâte.Baissez la vitesse du robot et incorporez tout le beurre. Laissez tourner le robot jusqu’à que tout le beurre soit bien incorporé. N’hésitez pas à l’arrêter de temps en temps pour racler les parois du robot.
- Ajoutez les pépites de chocolat.
- Augmentez la vitesse du robot jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique, bien souple. Pour le vérifier, vous pouvez prélever un petit morceau de pâte. En l’étirant, elle doit faire un voile.
Le repos
- Une fois la pâte terminée, déposez là dans un cul de poule, recouverte d’un torchon ou film alimentaire et laissez là reposer à température ambiante pendant 1h.
- Dégasez la pâte et laissez là au frais minimum 1h30. Vous pouvez aussi la laissez toute la nuit.
Le façonnage et la cuisson
- Prélevez 80gr de pâte, aplatissez là (pour chasser le gaz) et formez des boules.
- Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez les à température ambiante pendant environ 2h. Je laisse toujours dans mon four éteint avec un bol d’eau chaude.Préparez la dorure.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dorez vos boules 1 fois, laissez sécher 5min et redorez les.
- Faites cuire 15min et laissez les refroidir sur une grille.
Notes
