Je devais réaliser ce fondant au chocolat depuis au moins 3 ans. Je l’avais même promis à mes collègues, puis les jours passant, je l’ai oublié. Heureusement, une amie à Montreal m’a demandé pour un gouter de lui faire un gâteau au chocolat. C’est là, que le fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac est revenu dans ma tête !
Quelle différence dans ce fondant au chocolat ?
Je ne sais pas vous, mais chaque famille possède SA recette de fondant au chocolat (ou de moelleux au chocolat). Dans cette recette de Cyril Lignac, ce fondant au chocolat contient du mascarpone à la place du beurre. Personnellement, je trouve que cela apporte plus de légèreté en bouche, quelque chose d’un peu plus aérien. Cependant, cette recette n’est pas exempt de beurre. En effet, elle en contient dans la ganache du dessus.
La ganache est-elle indispensable ?
La ganache apportera davantage de fondant au gâteau et renforcera le goût chocolaté. Vous pouvez faire sans, mais le gâteau sera moins bien équilibré et donc moins bon.
Pour réaliser ce fondant, j’ai utilisé un moule carré de 20x20cm.
Ingrédients pour le fondant au chocolat et mascarpone
Si vous aimez les recettes de Cyril Lignac, venez essayer la recette de son moelleux au chocolat sans gluten.
Fondant chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
Equipment
- balance
- fouet
- récipient ou cul de poule
- Moule carré 20x20cm
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 gr chocolat noir
- 250 gr mascarpone
- 4 oeufs
- 70 gr sucre glace
- 40 gr farine
Pour la ganache
- 100 gr chocolat noir
- 50 gr beurre
Instructions
Pour le gâteau
- Chemisez votre moule en le graissant légèrement et en y déposant du papier sulfurisé
- Préchauffez votre four à 150°
- Dans le cul de poule ou au robot, fouettez le mascarpone
- Au micro ondes ou au bain marie, faites fondre le chocolat. Il doit être brillant
- Ajoutez le chocolat fondu au mascarpone et fouettez l'ensemble. N'hésitez pas à bien racler le long de la paroi du bol.
- Ajoutez un par un les oeufs en fouettant entre chaque oeufs.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez un peu
- Ajoutez la farine et mélangez délicatement avec une spatule
- Versez la pâte dans le moule
- Cuire environ 25min (tout dépend de votre four)
- Laissez refroidir dans le moule et mettez le au frais environ 2-3h
Pour la ganache
- Sortez le fondant du frigo et déposez le sur un plat/une assiette
- Faites fondre le chocolat jusqu'à qu'il soit bien brillant
- Ajoutez le beurre et mélangez avec une maryse. Laissez le un peu refroidir
- Versez cette préparation sur le gâteau et déposez le au frigo un vingtaine de minutes
- Sortez le gâteau 10min avant dégustation.
La recette est sympa et effectivement plus légère que celle que je faisais il y a plus de 40ans😬
En finition, cette ganache sur la très belle photo donne un très bon rendu et donne l’impression d’une ganache montée.
La présentation de la recette est fluide et claire, j’aime bien!
Bravo!