Avez-vous déjà gouté la tarte à la citrouille ? L’automne étant officiellement bien installé, nous avons plein de choix de fruits et légumes sur les étales des marchés. Pour la petite histoire, je souhaitais faire une tarte avec du potimarron qui a un goût plus prononcé de noisette mais je n’en ai malheureusement pas trouvé le jour de mes achats. Si vous regardez des films américains, c’est un dessert qui est souvent servis à Thanksgiving ou pendant Noël. Cette recette est normalement en version sucrée mais si vous souhaitez, vous pouvez également la décliner en recette salée. Il faudra dans ce cas, diminuer la quantité de sirop d’érable.
Pourtant, je me suis rendu directement dans une ferme en banlieue de Montréal pour faire mes récoltes. Nous nous sommes rendus au Potager du Mont Rouge à Rougement. Avez-vous déjà été dans ce genre d’endroit ?! c’est vraiment hyper sympa ! Ici, l’automne est attendu pour les cueillettes de pommes et de citrouilles. Des vergers à perte de vue, avec toutes sortes de pommes : Cortland, Polared etc… Cependant, si vous souhaitez plus de fruits et légumes, vous pouvez directement vous rendre à leur point physique. Vous pouvez également le faire en France, nous avons d’ailleurs été de nombreuses fois aux fermes de Gally. J’ai donc profité de cette petite sortie pour acheter une citrouille et y faire une tarte.
Le goût de la citrouille n’est-il pas trop prononcé ?
C’est peut être étrange mais la citrouille et le sirop d’érable vont très bien ensemble. L’apport des noix de pécan est un gros plus. Elles permettent d’ajouter une petite touche de sucrée. Honnêtement, si j’avais mangé cette tarte les yeux bandés, je ne me serai pas douté qu’elle était à la citrouille !
Est-ce compliqué de faire une tarte à la citrouille ?
Ce n’est vraiment pas compliqué ! D’ailleurs, j’ai fait ma pâte maison car c’est assez rapide et simple. Mais vous pouvez très bien opter pour une pâte à tarte du commerce. La recette de la crème à la citrouille reste identique mais vous gagnerez davantage de temps. Idéal si vous êtes pressés ou si vous n’avez pas tout le matériel nécessaire pour la recette.
Tarte à la citrouille
Equipment
- balance
- rouleau à pâtisserie
- cul de poule
- Plaque pour le four
- cercle à tarte ou moule à tarte
- Casserole
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 160 gr farine
- 25 gr poudre de noisette
- 90 gr beurre
- 20 gr sucre
- 1 pincée de sel
- 30 gr eau froide
Pour l'appareil à citrouille
- 2 oeufs
- 30 gr fécule Maïzena ou Arrow root
- 30 gr farine
- 140 gr sirop d'érable
- 400 gr citrouille cuite
- 150 gr crème
- 110 gr noix de pécan pacanes
- cannelle facultative
Instructions
Pour la pâte brisée
- Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre de noisette, le sel et le sucre
- Ajoutez le beurre et mélangez à la spatule. Vous pouvez également le faire à la main. La pâte doit devenir sabloneuse
- Ajoutez l'eau et mélangez
- Déposez la pâte sur votre plan de travail et écrasez là plusieurs fois avec la paume de votre main. Cette action s'appelle le fraisage. La pâte va devenir bien homogène sans que le gluten ne soit trop actionné.
- Formez une boule, applatissez là un peu et filmez là.Conservez là au frigo pendant 1h.
- Sortez la pâte du frigo et laissez là 10min à température ambiante. Beurrez votre moule à tarte. Si vous souhaitez la démouler après cuisson, glissez y un papier cuisson. Vous pouvez également utiliser un cercle à tarte
- Avec un rouleau, applatissez la pâte et déposez là dans votre cercle. Coupez le surplus de pâte. Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette
- Remettez là au frigo pendant que vous préparez la crème à la citrouille
- Avant de préparez la crème à la citrouille, préchauffez votre four à 175°
La crème à la citrouille
- Dans un cul de poules, fouettez les oeufs avec le sirop d'érable
- Ajoutez la crème et la citrouille déjà cuite (vous pouvez également utiliser de la purée de citrouille)
- Ajoutez la fécule (Maïzena ou Arrow Root) et la farine et mélangez.
- Sortez votre pâte du frigo et versez y la garniture
- Ajoutez quelques noix de pécan concassez et faites cuire pendant 45min minimum. Vérifiez la cuisson et n'hésitez pas à laissez plus si la tarte n'est pas cuite
N’hésitez pas à me faire un petit commentaire juste en dessous et retrouvez mes autres recettes de tarte sur le blog.
