Etant à Montréal depuis plus de 8 mois, je me devais réaliser cette pâtisserie. Un classique ici ainsi qu’aux Etats Unis, la tarte aux noix de pécan (ou pacanes) et au sirop d’érable. Je ne vous le présenterai pas car il s’agit d’un produit phare, mais le sirop d’érable est un incontournable ici ! On en met partout (ou presque) : sur les pancakes ou crêpes américaines, dans les crèmes mais également dans les tartes. Il est aussi très fréquent de l’utiliser dans des plats salés (je vous conseille de vous rendre sur le blog de Claire, qui propose très souvent des recettes avec).
Traditionnellement, cette tarte est composée d’une pâte brisée mais j’ai préféré utiliser une pâte sucrée à la noisette pour plus de croquant et donc de gourmandise. La recette provient du blog de Maxime d’Empreinte Sucré, qui elle même, vient du grand chef Pierre Hermé. Il vous restera de la pâte que vous pouvez congeler pour une autre utilisation.
Cependant, si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez acheter une pâte à tarte dans un commerce et ne faire que la crème aux noix et à l’érable.
Pour l’appareil aux noix de pécan, il vous faudra du sirop d’érable. Vous pouvez en trouver dans les grandes surfaces ou dans les épiceries américaines.
Tarte aux noix de pécan
Equipment
- balance
- Spatule ou feuille du robot
- Récipient
- Casserole
- Plat à tarte
- rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 150 gr beurre mou
- 95 gr sucre glace
- 30 gr poudre de noisette
- 1 oeuf
- 2 pincées sel
- 250 gr farine
Pour la crème aux noix de pécan
- 80 gr cassonade
- 115 gr sirop d'érable
- 3 oeufs
- 250 gr noix de pécan
- 1 c. à café vanille
- 30 gr beurre
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Avec la feuille du robot, mélangez le beurre et le sucre glace. Le mélange doit être bien crémeux
- Ajoutez l'oeuf, la poudre de noisette et le sel. Continuez de mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Ajoutez la farine et mélangez très rapidemment. Il faut très peu mélanger avec la farine pour ne pas trop activer le gluten et ainsi ne pas avoir une pâte trop élastique.
- Terminez de mélanger en applatissant avec le creux de la main si besoin.
- Formez une boule et emballez dans un papier film. Laissez au frigo pendant 1h
La préparation de la tarte
- Sortez la pâte du frigo et laissez là quelques instants à température ambiante si elle est trop dure
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur quelques millimètres
- Déposez là dans votre plat à tarte ou votre cercle et couper l'excédent avec un couteau. Faites quelques trous à l'aide d'une fourchette sur le fond de la tarte.
- Remettez là au frigo et préchauffez votre four à 180°
Préparation de la crème au sirop d'érable
- Dans une casserole, portez à petite ébulition la cassonade et le sirop d'érable. Ajoutez le beurre et laissez tiédir
- Ajoutez les oeufs, la vanille et les noix de pécan et mélangez.
- Sortez votre tarte du frigo et ajoutez ce mélange en le répartissant sur toute la surface de la tarte
- Faites cuire 40min environ mais vérifier que votre tarte est assez colorée
Notes
- réaliser une autre pâte à tarte comme la pâte brisée
- acheter un fond de tarte dans le commerce et ainsi ne faire que la préparation de la crème à l’érable. Vous gagnerez ainsi beaucoup de temps
