Vous le savez peut être déjà (ou peut être que non) mais Montréal est la ville des bagels. On en trouve en version salée mais également en sucrée. Je vous propose ici une version sucrée, avec les bagels aux bleuets et à la cannelle.
Pour la petite histoire, les bagels sont arrivés à Montréal avec l’immigration des juifs d’Europe de l’Est. Une tradition qui perdure notamment dans deux boutiques phares : Fairmount Bagel et St Viateur Bagel. Deux institutions à Montréal dans le bagel.
Les bagels de Montréal sont plus fins, croustillants et plus dense que les bagels des Etats Unis. Ils sont généralement cuit au feu de bois. Bien sûr, pour la version que je vous propose aujourd’hui, pas besoin de cheminée ! Je vous propose également une version salée des bagels newyorkais sur le blog, réalisés avec de la farine complète. Une recette de boulangerie qui vous permet de varier avec les burgers et le pain de mie.
Cette déclinaison en version sucrée peut être réalisée avec tous les fruits secs. J’ai décidé de le faire aux bleuets, qui est le fruit emblématique du Québec. Mais vous pouvez également la réaliser avec des raisins secs, des canneberges ou framboises. Il faut simplement que le fruit soit séché. Je vous déconseille d’utiliser des fruits frais ou congelés car ils dégageraient trop d’eau.
Bagels aux bleuets
Equipment
- balance
- récipient ou cul de poule
- Plaque pour le four
- Robot avec crochet
Ingrédients
- 265 gr farine
- 135 gr eau
- 5 gr levure instantanée 10gr de levure fraiche
- 45 gr huile neutre
- 5 gr sel
- 30 gr miel
- 10 gr sucre
- 70 gr bleuets
- 1 c. à café cannelle
Pour l'étape du pochage
- 3 L d'eau
- QS miel
Instructions
Pour la fabrication des bagels
- Avec le crochet du robot, pétrissez tous les ingrédients entre eux. Attention de ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucreCette étape peut durer une dizaine de minutes
- Déposez votre pâte dans un récipient, couvrez-là d'un torchon et laissez-là à température ambiante pendant 45min.
- Divisez votre pâte en 6. J'ai obtenu des boules de 100gr environ
- Formez un boudin et rejoingnez les extrémitées entres elles. Applatissez les pour les souder. Répétez cette étape pour chaque morceau de pâte
- Déposez vos bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez les poussez pendant 15min.
Pour la première cuisson
- Dans un grand faitout, portez à ébulition de l'eau avec un peu de mielEn attendant, préchauffez votre four à 200°
- En fonction de la taille de votre faitout, plongez vos bagels 3 par 3 pendant 5min. Les retourner à mi-cuisson. Répétez cette étape pour chaque bagel
La dernière cuisson
- Déposez les sur une plaque de cuisson et faites les cuire pendant 30min environ (surveillez à partir de 25min)
Notes
