Brioches torsadées à la cannelle

Pendant notre weekend à Copenhague en décembre 2018, nous avons fait un stop dans plusieurs boulangeries pour déguster les brioches torsadées à la cannelle. Je vous partage dans cet article, la recette d’une célèbre boulangerie de Copenhague, Meyers. C’est d’ailleurs chez eux, que nous avons dégusté les meilleurs kanelsnurrers de la ville.

Chez les danois, ces brioches s’appellent « kanelsnurrer ». Si vous aimez la cannelle, cette recette de brioche est idéale pour vous. Il s’agit en effet d’une petite gourmandise très moelleuse et très gourmande. L’une de mes viennoiseries préférées.

Cependant, tout le monde n’aime pas la cannelle. Moi la première, je détestais ça avant ! Jusqu’au jour où nous sommes allés visiter les marchés de Noël de Vienne et j’ai adoré. Oui c’est étrange et je n’ai aucune explication. Bref, je vous propose sur le blog une recette de brioches aux myrtilles. Il s’agit de la même pâte, seul la garniture change.

Ces cinnamon swirl (nom anglais), contient également de la cardamome dans la pâte. C’est une épice qui coute un peu chère. Je vous conseille de l’acheter en petite quantité dans les magasins de vrac pour ainsi acheter la quantité dont vous avez besoin.

Est ce compliqué de réaliser des brioches torsadées ?

Sur mon précédent article, je vous partageais les différents conseils pour réaliser des torsades ou tresses avec une pâte à brioche. Le plus important est la pâte.

La pâte à brioche doit être bien refroidie pour pouvoir la manipuler plus facilement. Elle collera également moins au plan de travail. Le fait de poser la pâte permettra également aux arômes de se développer. Ces kanelsnurrer auront donc plus de goûts et de parfums. Mais ils seront également bien moelleux.

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La réalisation de 8 kanelsnurrer

J’ai utilisé une bonne quantité de farine, soit 500gr pour réaliser ces brioches à la cannelle. Normalement, avec cette quantité, vous pouvez en réaliser une quinzaine voire une vingtaine. Mais, ces brioches seront bien grosses et bien moelleuses. Je les ai même faites plus petites que la recette du livre… Vous pourrez ainsi les partager ou alors vous faire un bon goûter !

Pour vous aider à réaliser des torsades qui peuvent faire peur, je vous propose une petite vidéo que j’ai réalisée. Vous verrez ainsi que ce n’est rien de sorcier. Il faut juste prendre le coup de main et les brioches torsadées à la cannelle n’auront plus de secret pour vous.

Tresser une brioche

Brioches torsadées à la cannelle

Des brioches moelleuses à la cannelle et à la cardamone, appelées kannelsnurer
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos4 h 30 min
Temps total5 h 30 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: Danoise
Keyword: boulangerie, brioche, cannelle
Portions: 8 brioches

Equipment

  • balance
  • Robot avec crochet
  • Plaque pour le four
  • récipient ou cul de poule
  • Règle ou metre
  • Pinceau

Ingrédients

Pour la pate à brioche

  • 500 gr farine
  • 75 gr sucre
  • 5 gr sel
  • 7 gr cardamome moulue
  • 75 gr beurre mou
  • 250 gr lait
  • 25 gr levure fraiche ou 13gr de levure active déshydratée
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 100 gr beurre mou
  • 100 gr sucre
  • 10 gr cannelle

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
  • 1/2 c. à café lait

Instructions

La préparation de la pate

  • Dans le saladier de votre robot, mettez la farine, le sel, le sucre et la cardamome moulue. Mélangez avec le crochet
  • Ajoutez l'oeuf et le lait ainsi que la levure
    Si vous utilisez de la levure déshydratée, activez là avec un peu de lait tiède.
    Commencez à pétrir la pate à vitesse lente
  • Au bout de 5min, augmentez la vitesse du robot pour que la pate se détache du bol.
  • Ajoutez le beurre et pétrissez la pate.
    Selon la puissance du robot, comptez environ 15min.
  • Déposez votre pate dans un recipient et couvrez là avec du papier alimentaire pendant 1h à température ambiante.
  • Au bout d'une heure, applatissez là légèrement en lui donnant une forme de rectangle et laissez là au frais pendant 2h, sur une plaque, recouverte de papier alimentaire
    La pate n'a pas besoin d'être beaucoup applati à cette étape.

La garniture

  • Mélangez le beurre, le sucre et la cannelle pour obtenir une texture très crémeuse.

Le montage

  • Prenez votre pate et formez un rectangle de 55x20cm. Vous devriez ainsi avoir un peu d'épaisseur
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  • Déposez la garniture et répartissez là sur toute la pate
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  • Mettez le côté long face à vous et pliez le jusqu'à la moitié du rectangle.
    Prenez l'autre côté et pliez le par dessus. Vous obtiendrez ainsi 3 couches
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  • Reformez un rectangle de 30cm x 20cm
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  • Découpez des bandes de 2,5cm de largeur et de 30cm de hauteur.
    Vous obtiendrez ainsi 8 bandes
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  • Faites torsader 6 ou 7 fois la pate et enroulez là autour de vos doigts (cf la vidéo).
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  • Répetez le pour chaque bande et déposez les brioches sur une plaque avec du papier cuisson. Ne les collez pas trop car elles vont gonfler
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  • Laissez les à température ambiante pendant 1h45
  • Préchauffez votre four à 200°
  • Réalisez la dorure et dorez une première fois avec un pinceau. Puis passez une deuxième couche de dorure
  • Faites cuire pendant 10min environ (vous pouvez les laisser un peu plus longtemps mais surveillez les)
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