Cake marbré de Cyril Lignac

Aujourd’hui je vous propose la recette du cake marbré de Cyril Lignac. La recette provient de son livre, La Pâtisserie.

Le cake marbré de Cyril Lignac est un plus long que les cakes marbrés habituels. En effet, il est composé de deux pâtes à cake, d’un enrobage et d’une feuillantine pralinée. Vous pouvez effectuer cette recette en supprimant l’enrobage et/ou la feuillantine et vous aurez un cake marbré classique.

J’ai utilisé un moule à cake de 20cm.

Ingrédients totaux pour la fabrication :

70gr de beurre
9 jaunes d’oeufs
240gr de sucre en poudre
20gr de cacao en poudre
190gr de farine T55
130gr de crème liquide
4gr de levure
50gr d’amandes hachées
275gr de chocolat au lait
50gr d’huile de tournesol
90gr de praliné noisette
50gr de pailletée feuillantine

Les différentes étapes pour réaliser le cake marbré de Cyril Lignac :

La préparation des deux pâtes à cake

Pour commencer, vous allez devoir préparer les deux pâtes à cake : la pâte nature et la pâte au cacao. Rien de bien compliqué mais qui va demander un peu de temps. Une fois ces deux pâtes prêtes, garnissez une poche à douille (donc deux poches pour chacune des pâtes) ou laissez les dans de petits récipients.

La préparation de l’enrobage

Il faut simplement mélanger les différents ingrédients. L’enrobage va permettre d’intensifier le goût du chocolat et d’apporter du croquant à votre cake

La feuillantine

Si vous n’avez pas de paillette feuillantine, vous pouvez tout simplement utiliser les feuillantines que l’on trouve dans les grandes surfaces, au rayon biscuit. Comme pour le glaçage, cela va apporter du croquant mais également un goût supplémentaire avec le praliné.

Pour réaliser de belle marbrure

Pour ne pas avoir le même résultat que moi, je vous conseille de faire très peu des vas et vient ou zigzag avec vos deux pâtes à cake. Sinon, vous allez avoir un rendu pas très net, la pâte au cacao va se mélanger à la pâte nature.

Pour le montage du cake

Une fois votre cake cuit et refroidi, il faudra l’enrober. Pour cela, utilisez une grille avec un récipient en dessous. Vous éviterez ainsi d’en avoir partout dans votre cuisine.

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Cake marbré de Cyril Lignac

Temps de cuisson45 minutes min

Type de plat: Dessert, Goûter

Cuisine: Française

Keyword: cake, cake marbré

Portions: 6 personnes

Equipment

• Balance
• Récipient ou cul de poule
• Moule à cake

Ingrédients

Pour le cake nature

• 30 gr beurre
• 5 jaunes d'oeufs à température ambiante
• 130 gr sucre
• 70 gr crème liquide
• 100 gr farine T55

Pour le cake au chocolat

• 30 gr beurre
• 4 jaunes d'oeufs à température ambiante
• 110 gr sucre
• 20 gr cacao en poudre
• 90 gr farine T55
• 60 gr crème liquide
• 2 gr levure chimique

Pour l'enrobage chocolat au lait et amandes

• 50 gr amandes hachées
• 225 gr chocolat au lait
• 50 gr huile de tournesol

Pour la feuillantine pralinée

• 50 gr chocolat au lait
• 10 gr beurre
• 90 gr pralinée noisette
• 50 gr pailletée feuillantine

Instructions

Préparation du cake nature

• Faites fondre le beurre et réservez.
• Mélangez les jaunes d’oeufsavec la cuve du batteur (ou au fouet) avec le sucre.
• Ajoutez la crème liquide, tamisez la farine avec la levure et les ajouter.
• Mélangez au fouet délicatement. Incorporez le beurre fondu et réserver dans un bol (ou dans une poche à douille).
  

Préparation du cake au chocolat

• Faites fondre le beurre et réservez.
• Mélangez les jaunes d’oeufs avec la cuve du batteur (ou au fouet) avec le sucre et le cacao.
• Ajoutez la crème liquide, tamisez la farine avec la levure et les ajouter. Mélangez au fouet délicatement. 
• Incorporez le beurre fondu et réserver dans un bol (ou dans une poche à douille).
  

Préparation enrobage lait et amandes

• Préchauffez votre four à 210°.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, torréfiez-les au four jusqu’à qu’elles deviennent colorées (environ 5min).
• Préparez un bain marie : faites fondre le chocolat au lait (jusqu’à 45°). Ajoutez l’huile et les amandes torréfiées. Réservez à température ambiante.

Préparation de la feuillantine pralinée

• Faites fondre le chocolat. Faites fondre le beurre (je le fais au micro ondes, attention que ça n’éclabousse pas).
• Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuillantine. Si vous utilisez du praliné tout prêt et donc un peu compact, n’hésitez pas à le faire chauffer un peu au micro ondes pour qu’il soit plus simple à utiliser.
• Incorporez le beurre fondu.
• Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites un rectangle de la taille de votre moule et réservez au réfrigérateur.

Pour le montage du cake marbré

• Préchauffer votre four à 165°
• Beurrez et farinez votre moule. Ajoutez un peu de pâte à cake nature, la pâte à cake au chocolat et recouvrez le tout de pâte nature. Faites des vas et viens avec une spatule. Attention, ne le faites pas trop, par manque de trop mélanger (Erreur que j’ai commise… 🙂 )
  

La cuisson

• Enfournez pour 45min. Vérifiez la cuisson à partir de 40min, en piquant au cœur.
• Laissez le refroidir sur grille.
  
• Une fois refroidi, mettez la feuillantine sur une grille et posez le cake dessus. Réchauffez le mélange chocolat-amandes et coulez-le sur le cake.

Si vous avez apprécié cette recette et si vous adorez Cyril Lignac, je vous propose sa recette de tigrés au chocolat ainsi que des financiers aux framboises. Que de bonnes choses !

N’hésitez pas à me laisser un commentaire et à me taguer sur Instagram si vous le réalisez !

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