Le pain de mie est un incontournable des pique nique ! Malheureusement, celui que l’on trouve dans les commerces contient une liste d’ingrédient bien trop longue. Je vous propose cette recette pour réaliser un pain de mie à la farine complète.
Les quantités suivantes sont pour la réalisation d’1 pain de mie, cuit dans un moule de 20cm (moule à cake). J’ai utilisé la recette du livre Réussir sa formation pâtisserie – boulangerie – traiteur.
Quels sont les ingrédients pour faire du pain de mie à la farine complète ?
140gr de farine complète
30gr de farine de gruau
3gr de sel
110gr d’oeuf+lait (1 oeuf)
10gr de sucre
3gr de sucre inverti (cela permet d’apporter plus de moelleux au pain, mais il n’est pas indispensable)
5gr de levure fraîche de boulanger
17gr de beurre
Quelques idées de recettes avec un pain de mie à la farine complète
- pain perdu maison
- roulés de pain de mie garni avec du thon
- croque monsieur
- sandwich
- toasts apéritif
Pain de mie à la farine complète
Equipment
- Robot avec crochet
- balance
- Moule à cake 20cm
Ingrédients
- 140 gr farine complète
- 30 gr farine de gruau
- 3 gr sel
- 110 gr d'oeuf + lait (1 oeuf)
- 10 gr sucre
- 3 gr sucre inverti (ou miel)
- 5 gr levure fraîche de boulanger
- 17 gr beurre
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans la cuve de votre robot (muni du crochet), pétrissez tous les ingrédients hormis le beurre
- Quand la pâte se décolle, ajoutez le beurre mou (cela permettra d’avoir une meilleure incorporation).
- Pétrissez l’ensemble pendant une bonne dizaine de minutes. Si jamais la pâte a du mal à se décoller, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
Premier repos
- Déposez votre pâte dans un récipient et laissez-là pendant 45min à température ambiante (proche d’une source de chaleur de préférence pour activer plus rapidement la levure). Il faut qu’elle augmente de volume.
- Au bout des 45 min, prenez votre pâte et aplatissez là. Rejoignez les extrémités au centre et formez une boule. Faites des allers-retours pour formez un boudin.Déposez la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.
Second repos
- Laissez poser de nouveau la pâte pendant 1h30 (toujours proche d’une source de chaleur).
Cuisson
- Préchauffez votre four à 200°.
- Faites cuire pendant 20min.
Vous pouvez trouver d’autres recettes de boulangerie sur le blog.
