Si vous en avez marre de manger des burgers industriels, cette recette devrait vous plaire. Il existe déjà des recettes de pains burger ou buns sur le blog. Cette fois-ci, les pains burgers sont sans oeufs et avec très peu de matières grasses. Le moelleux est apporté principalement par le lait. La texture se rapproche énormément des pains au lait. Vous aimez les burgers ? cette recette est pour vous !
Si vous souhaitez une version sans lactose, n’hésitez pas à utiliser du lait de soja (je trouve que c’est la boisson végétale qui a un goût le plus neutre)
Ingrédients pour 6 pains burger sans oeufs :
Pour la pâte :
480gr de farine T45
290gr de lait
8gr de sel
10gr de levure
20gr de sucre
70gr de beurre pommade
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
1 pointe de lait
Graines de lin, sésames…
Si vous dorez à l’huile d’olive, les graines ne sont pas très utiles car elles ne colleront pas à la pâte.
Pains burger sans oeufs
Equipment
- Robot avec crochet
- balance
- Plaque pour le four
Ingrédients
Pour la pâte
- 480 gr farine T45
- 290 gr lait
- 8 gr sel
- 10 gr levure fraiche de boulanger
- 20 gr sucre
- 70 gr beurre
Pour la dorure
- Huile d'olive et une pincée de sel
Instructions
La préparation de la pâte
- Dans la cuve du robot, déposez la levure, la farine, le sel et le sucre (attention, le sel et le sucre ne doivent pas être en contact direct avec la levure). Ajoutez la moitié du lait et pétrissez à vitesse 1.
- Ajoutez le reste de lait et laissez pétrir pendant quelques minutes jusqu’à que la pâte se décolle.
- Ajoutez le beurre pommade et laissez tourner jusqu’à ce qu’il s’incorpore totalement. Augmentez la vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle.
- Déposez la pâte dans un cul de poule et laissez là pendant 1h à température ambiante.
Après 1h de repos
- Au bout d’une heure, dégazez-là et laissez là quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Après ce repos, pesez la pâte et divisez là en parts égales (j’ai fait des boules de 145gr chacune)
- Formez des boules et déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Ne les collez pas trop car elles vont gonfler.
- Laissez les 2h à température ambiante
La cuisson
- Précahuffez votre four à 200°
- Mélangez l'huile et le sel ensemble. Avec un pinceau, dorez les une première fois et laissez sécher 2-3min. Redorez une seconde fois et déposez des graines.
- Enfournez pour 15min, les pains doivent être bien colorés. Laissez les refroidir sur une grille.
Idées de burger ? une sauce maison (Skyr, moutarde, ail, paprika, sel, ciboulette), du cheddar, un steak haché, une feuille de salade et des oignons rouges ! Tellement meilleur quand c’est fait maison !
Je suis en train de tester votre recette j’ai hâte d’y goûter bonne continuation pour votre blog à bientôt
Merci beaucoup Malika pour ce soutien. J’espère que la recette vous plaira 🙂 N’hésitez pas à me faire votre retour.
Alizée
Trop bon, un vrai régal. Je ne suis jamais déçue avec vos recettes, je pense souvent à vous lorsque je fais mon pain de campagne.
J’avais eu des remarques négatives sur mon blog ; une personne désagréable me disait qu’il était impossible d’avoir ce style de pain, je lui ai répondu que j’avais suivi votre recette à la lettre sans tricher… les gens sont fous parfois. Bonne continuation sur votre blog et à bientôt. bon week end
Merci beaucoup Malika. J’ai effectivement vu le commentaire, c’est dommage que les gens réagissent ainsi ! Mais tant que le pain plaît, c’est le principal. De nouvelles recettes autour du pain vont bientôt arriver 🙂
Alizée