Alors que le tiramisu est normalement au café, je vous propose aujourd’hui une version aux fruits : le tiramisu aux framboises. Une recette fraîche et simple à réaliser. Elle peut être dégustée pour un dessert comme pour un goûter.
Normalement, le tiramisu est à base de café où les biscuits sont imbibés. Ici, les biscuits sont simplement imbibé d’un sirop et la crème mascarpone est sublimée par les framboises. Un dessert léger et frais qui devrait plaire à un grand monde. Bien sûr, si vous n’aimez pas les framboises, vous pouvez les remplacer par n’importe quel fruit, rouge de préférence. Ils apporteront un peu d’acidité et « couperont » le gras que le mascarpone peut donner.
Cette recette se conserve quelques jours. Vous pouvez la réaliser entièrement le jour même ou le faire en deux jours. Il faudra que le tiramisu pose au moins 2h au frais avant d’être dégusté.
J’ai réalisé les biscuits mais vous pouvez également les acheter dans un commerce. Mais c’est tellement meilleur fait maison ! Puis c’est vraiment simple à réaliser. Les biscuits cuiller étant cachés par la crème, vous n’êtes pas obligés d’avoir de beaux biscuits bien pochés.
Comment est composé ce tiramisu aux framboises ?
Le tiramisu contient uniquement 4 éléments :
- des biscuits cuiller
- une crème au mascarpone
- un sirop
- de quelques framboises et de mûres (ou que des framboises)
De plus, s’il vous reste de la crème, n’hésitez pas à faire des verrines mascarpone avec quelques framboises, fraises. Vous pourrez ainsi vous faire un autre petit dessert frais.
Tiramisu aux framboises
Equipment
- balance
- récipient ou cul de poule
- fouet
- Plaque pour le four
- plat à gratin
- Maryse
Ingrédients
Pour les biscuits cuiller
- 4 oeufs
- 120 gr sucre
- 100 gr farine
- sucre glace
Pour le sirop d'imbibage
- 150 gr eau
- 90 gr sucre
Pour la crème
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr sucre
- 25 cl crème liquide à 35%
- 250 gr mascarpone
Les fruits
- 240 gr framboises et mûres environ 170gr framboises et 70gr de mûres
Instructions
La préparation des biscuits cuiller
- Préchauffez votre four à 180°
- Séparez les blancs des jaunes
- Dans un cul de poule, montez les blancs en neige en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez brièvement. Faites attention que les blancs ne retombent pas
- Ajoutez la farine et mélangez très délicatement avec une maryse
- Dressez vos boudins de biscuit avec une douille. Saupoudrez de sucre glace et laissez sécher quelques minutes. Ajoutez de nouveau du sucre glace.
- Faites cuire 15min. Les biscuits doivent avoir une légère coloration.Laissez les refroidir sur une grille
Le sirop
- Dans une casserole, versez le sucre et l'eau
- Portez à ébulition. Sortez le sirop du feu et réservez le pour plus tard.
La préparation de la crème au mascarpone
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit être très homogène et formez un ruban.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez bien l'ensemble
- Dans un cul de poule, fouettez en augmentant petit à petit la vitesse, la crème liquide. Elle doit avoir une consistance bien crémeuse, comme une crème fouettée.
- Ajoutez une petite quantité de cette crème au mélange oeuf. Fouettez énergiquement pour détentre le mélange. Ajoutez le reste de crème liquide petit à petit, à la maryse, en mélangeant délicatement.
Le montage du tiramisu aux framboises
- Lavez vos fruits et réservez les.
- Plongez une partie de vos biscuits dans le sirop pour bien les imbiber. Déposez les au fond de votre plat. Tout le fond du plat doit être recouvert.
- Ajoutez une bonne couche de crème mascarpone et déposez y quelques framboises et mures
- Imbibez de sirop le reste de biscuits et déposez les sur les fruits. Ajoutez le restant de crème ainsi que le reste de fruits.
- Réservez au frigo pendant au moins 2h
Notes
