Si il y a bien une pâtisserie que tout le monde aime, ce sont bien les cookies ! Ces petits biscuits avec du chocolat font généralement plaisir à tous. Cependant, il existe autant de cookies que de recettes. Chacun a sa propre recette. Mais je pense, que j’ai enfin décroché l’ultime recette de cookies (oui en toute modestie). Avant de vous la dévoiler, cette recette de cookies au chocolat a une petite histoire.
En effet, je devais démarrer en mars dans un café montréalais en tant que pâtissière (et oui !). Malheureusement, à cause du covid, mon emploi a été annulé. J’étais tellement déçue, que je leur ai demandé si je pouvais venir juste quelques heures pour voir comment ils travaillaient. J’avais surtout repéré leurs cookies qui sont à tomber ! Après mes deux petites matinées à travailler, j’ai pu connaitre tous les secrets de leurs cookies chocolat.
Evidemment, la recette qui va suivre n’est pas une copie conforme de leur recette. J’ai apporté quelques petites modifications qui fonctionnent tout aussi bien.
Quels sont les secrets de ces cookies au chocolat ?
Pour commencer par les ingrédients, un ingrédient est ajouté auquel je n’aurai pas forcément pensé. Il s’agit de l’huile de coco. L’huile de coco va permettre d’ajouter davantage de matière grasse aux cookies sans apporter l’humidité du beurre. En effet, le beurre (et surtout le beurre canadien) contient de l’eau. Un beurre contient entre 80 et 84% de matières grasses. L’huile de coco contient quant à elle, 100% de matière grasse.
La combinaison de deux sucres va également permettre de jouer sur la texture. Le cookie sera ainsi moelleux et un peu croustillant sur les bords.
Comment réussir ces cookies moelleux, fondants et croustillants ?
Une autre astuce que le pâtissier m’a transmis est la congélation du chocolat. J’étais un peu sceptique mais j’ai vite compris son intérêt. Le fait de congeler le chocolat va permettre deux choses :
- Eviter la coloration de la pâte
- Refroidir la pâte
C’est ce deuxième point qui est le plus important. Une fois la pâte terminée, la pâte sera assez molle. Le fait de congeler les morceaux de chocolat va permettre à la pâte de refroidir plus rapidement et donc de la façonner plus simplement.
Pour cette recette, la pâte sera façonnée en boudin. Cela permet d’avoir une meilleure homogénéisation du chocolat et de surtout le voir sur les cookies (les pâtes qui sont façonnées en boule font rentrer le chocolat à l’intérieur et donne une impression qu’il y en a moins…).
La pâte devra passer au froid. Soit vous la laissez au congélateur une nuit, puis le lendemain au frigo et ensuite à température ambiante. Soit vous la laissez toute la nuit au réfrigérateur puis à température ambiante le temps que le four préchauffe. Tout dépend de quand vous souhaitez les cuire.
Le passage au frais va permettre à vos cookies de s’étaler mais pas trop, ils ne deviendront pas des crêpes. De plus, cela permet à la pâte de se reposer et donc de développer davantage d’arômes.
Ingrédients pour une vingtaine de cookies
145gr de sucre blond ou cassonade
110gr de sucre blanc
95gr d’huile de coco
4gr de sel
5gr de bicarbonate
115gr de beurre
1 oeuf
245gr de farine
340gr de chocolat concassé (noir de préférence). J’ai utilisé le chocolat Barry 70% mais vous pouvez aussi utiliser un chocolat noir classique (choisissez le assez épais pour avoir de gros morceaux).
Cookies au chocolat : la meilleure recette
Equipment
- balance
- récipient ou cul de poule
- fouet
- Plaque pour le four
Ingrédients
- 145 gr sucre blond ou cassonade
- 110 gr sucre blanc
- 95 gr huile de coco
- 4 gr sel
- 5 gr bicarbonate
- 115 gr beurre
- 1 oeuf
- 245 gr farine
- 340 gr chocolat concassé
Instructions
- Concassez votre chocolat et laissez le au congélateur
- Sortez le beurre du frigo pour qu'il devienne mou
- Mélangez la cassonade ou le sucre blond, le sucre blanc, l'huile de coco ensemble, le sel et le bicarbonate.
- Ajoutez le beurre et mélangez. Il doit être totalement incorporé. Plus il est mou, plus cela sera simple. Mais pas de beurre fondu !Le mélange doit devenir crémeux
- Ajoutez l'oeuf et mélangez encore.
- Ajoutez la farine et mélangez délicatement.
- Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux.
- Farinez votre table et formez un boudin avec votre pâte. Enfermez le dans du papier film et laissez le au congélateur. Une nuit ou au moins 1h30
- Sortez votre boudin et laissez le au frigo une bonne demie heure.
- Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante ou 190° chaleur statique. Sortez votre boudin du frigo et laissez le à température ambiante pendant que le four chauffe
- Découpez des tranches de 60 grammes et essayez d'obtenir un cercle régulier (comme sur la photo)
- Faites cuire 10min. Les cookies vont paraitre mous mais ils vont refroidir à température ambiante. Quand ils deviennent tièdes, laissez les sur une grille.
Notes
Bonne dégustation ! Dites nous en commentaire si vous les avez aimés !
Je vais tester cette recette . Ils ont l’air vraiment excellents
Merci Fabienne 🙂 ils sont effectivement délicieux !
J’en ai testé des recettes de cookies…
Celle ci est juste magique, c’est de loin la meilleure, mes enfants raffolent de ces cookies !
Merci beaucoup pour ce commentaire, ça nous fait très plaisir 🙂