Connaissais-vous le fraisier japonais ? Le fraisier traditionnel français est généralement garni d’une crème diplomate ou d’une crème mousseline. La saison des fraises arrivant, je souhaitais réaliser un fraisier dans une version plus légère. J’ai donc consulté le blog de Sandra, Encore un gâteau, et je suis tombée sur le fraisier japonais.
Qu’est-ce que le fraisier japonais ?
Le fraisier japonais, tout comme le fraisier traditionnel, comprend une génoise, des fraises (bien sûr) et un sirop. La grande différence est au niveau de la crème qui est simplement une crème chantilly.
Il est donc plus rapide à réaliser que les autres fraisiers.
Mais pourquoi le nom de fraisier japonais ?
Il s’agirait d’un gâteau consommé principalement lors des fêtes de fin d’année au Japon. En effet, les fraises contrairement à nous, sont mures en décembre. Gâteau léger, il est très apprécié après un repas un peu lourd.
Pour réaliser ce fraisier japonais, j’ai effectué la génoise à J-1. Le sirop, la découpe des fraises et la chantilly le lendemain. Vous pouvez tout à fait faire l’ensemble sur 1 jour, en cuisant la génoise le matin et monter le gâteau dans l’après-midi. Cependant, il faut que la génoise soit bien refroidie.
Ingrédients pour l’ensemble de la recette
4 oeufs
170gr sucre
3 cuillères à soupe de lait
120gr de farine
350gr crème liquide à 35%
45gr sucre glace
250gr fraises
Extrait de vanille
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Fraisier japonais
Equipment
- balance
- Moule à gâteau ou cercle de 18cm
- Casserole
- fouet
- récipient ou cul de poule
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 120 gr sucre
- 3 c. à soupe lait
- 1/2 c. à café extrait de vanille
- 120 gr farine (tamisée de préférence)
Pour le sirop
- 50 ml eau
- 50 gr sucre
La chantilly
- 350 gr crème liquide 35% (crème fleurette)
- 45 gr sucre glace
- 1/2 c. à café extrait de vanille
Autre
- 250 gr fraises
Instructions
La préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°
- Graissez votre cercle ou votre moule et chemisez-le avec du papier sulfurisé pour avoir plus de hauteur
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
- Au robot, versez les blancs dans la cuve. Fouettez les en neige. Quand ils commencent à bien monter, ajoutez le sucre
- Versez petit à petit les jaunes d'oeufs tout en continuant de fouetter doucement. Ajoutez le lait et la vanille et mélangez
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse. Il faut que toute la farine soit bien incorporée.
- Versez votre pâte dans le moule et faites cuire 30min environ.
- Plantez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit être sèche. Laissez refroidir la génoise sur une grille.
Le sirop
- Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.
- Portez à ébullition. Mettez le de côté pour le refroidir
La mise en place
- Une fois votre génoise refroidie, coupez là en deux disques
- Coupez vos fraises en petits morceaux et réservez les.
La chantilly
- Dans la cuve, versez la crème bien froide. Vous pouvez également mettre le fouet et le récipient au frigo pour qu'ils soient bien froids.
- Fouettez à faible vitesse et augmentez là petit à petit. Ajoutez le sucre glace. La chantilly est prête quand elle tient au fouet, elle doit être ferme.
Le montage
- Imbibez vos génoises de sirop
- Ajoutez une couche de chantilly et quelques fraises en morceaux. Les fraises doivent couvrir toute la surface de la chantilly
- Imbibez le second disque de sirop et déposez le. Ajoutez le reste de chantilly. Vous pouvez garder une partie de la chantilly pour la mettre dans une poche à douille et l'utiliser pour la décoration
- Lissez les côtés du gâteau avec une spatule.
- Déposez quelques fraises sur le dessus pour la décoration
- Laissez le au frigo au moins 2h pour qu'il soit bien frais
