Muffins au chocolat sans gluten à la farine de coco

Les journées se rafraichissent et l’envie de chocolat se fait de plus en plus ressentir. Cette recette des muffins au chocolat sans gluten et à la farine de coco est très facile à réaliser. Ils sont ultra moelleux et fondants. Si vous souhaiter limiter le gluten dans vos pâtisseries, cette recette est idéale. De plus, ces muffins sont sans sucre raffiné mais vous pouvez néanmoins utiliser le sucre que vous souhaitez.

Quels ingrédients pour ces muffins à la farine de coco ?

Il me restait de la farine de coco j’en ai donc profité pour l’utiliser dans cette recette. Attention, cette farine a un fort pouvoir absorbant, il faut donc en utiliser une toute petite quantité. La farine de coco a un indice glycémique assez bas et elle est assez rassasiante. Elle est riche en protéine et en acide aminée, je la trouve donc plus intéressante d’un point de vue nutritionnel.
La fécule de tapioca peut être remplacé par de la Maizena ou de la fécule de maïs. Comme pour la coco, elle a un indice glycémique assez faible, d’où le fait que je la privilégie.

Pour sucrer ces gâteaux, j’ai utilisé du sucre de coco, un sucre non raffiné. Il a un léger goût de caramel et je l’utilise de plus en plus. Mais vous pouvez également utiliser du sucre blanc ou un autre sucre.

L’apport du fromage blanc permet d’apporter beaucoup de moelleux et de fondant à ces muffins. Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser des substituts comme du Alpro ou du yaourt à la coco.

Ces muffins se conserveront très bien plusieurs jours dans une boite hermétique. Puis si vous aimez ça, vous trouverez une recette de muffins au citron sur le blog.

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Muffins au chocolat sans gluten à la farine de coco

Des muffins ultra moelleux sans gluten et sans sucre raffiné

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Temps total35 minutes min

Type de plat: Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Américaine

Keyword: chocolat, sans gluten, sans sucre raffiné

Portions: 6 muffins

Equipment

• balance
• récipient ou cul de poule
• fouet
• spatule
• Moule à muffins

Ingrédients

• 20 gr farine de coco
• 45 gr fécule de tapioca
• 60 gr cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café levure
• 1/2 c. à café bicarbonate
• 1 pincée sel
• 1 oeuf
• 70 gr sucre de coco
• 60 gr huile neutre
• 150 gr fromage blanc
• 150 gr pépites de chocolat

Instructions

• Préchauffez le four à 190° en chaleur statique
• Dans un récipient, fouettez l'oeuf, le sucre, l'huile et le fromage blanc.
• Ajoutez la farine, la fécule, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

  Mélangez avec une spatule
• Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez
• Versez la pâte dans les moules à muffins au 3/4. Si vous utilisez des papiers à muffins ou des moules en silicone, vous n'avez pas besoin de beurrer le moule
  
• Faites cuire 10min à 190°

  Puis baissez le four à 170° et faites cuire 10-15min supplémentaires