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Je vous ai proposé il y a quelques jours, la recette du pain de mie sans gluten. Aujourd’hui, pour rester dans la boulangerie sans gluten, je vous propose une recette de pain sans gluten.

A la différence du pain de mie, le pain sera plus croustillant, un peu plus sec et un peu moins moelleux. Il se rapproche énormément des pains sans gluten que vous pouvez trouver dans les boulangeries.

Pourquoi autant de différences ?

Le pain sans gluten, contrairement au pain de mie, ne contient ni matière grasse, ni oeuf, ni lait. Comme pour les pains classiques, il est composé de farine, d’eau, de sel et de levure. Ici, j’ai également ajouté du lin mixé. Le lin mixé va apporter un peu de moelleux à la préparation et davantage de fibres. D’ailleurs, il est souvent utilisé dans la cuisine vegan (ou végétalienne, en substitut des oeufs).

La préparation de votre pain maison

Ce pain est relativement rapide à préparer, vous pourrez le faire dans la journée et le cuire le jour même. Vous pouvez cependant laisser la pâte au frigo toute une nuit.

Je l’ai fait cuire dans un moule à cake car la pâte sera un peu collante et pas évidente à travailler pour lui donner une forme.

Comme le pain ne présente pas de gluten, il n’a pas besoin d’être travaillé avec un crochet. Vous pouvez le faire avec la feuille de votre robot ou même à la spatule.

Pour réaliser ce pain, j’ai décidé d’utiliser 3 farines : de la farine riz, de la farine de sarrasin et de la farine de tapioca. Je pense que les mix tout prêt du commerce font également l’affaire. Mais je préfère réaliser mes propres mélanges et ainsi mettre les goûts qui me plaisent. En effet, la farine de sarrasin a un goût fort et bien prononcée, qui donnera du caractère à votre pain.

Pain sans gluten

Une recette facile pour faire du pain sans gluten
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson45 min
Temps de repos2 h
Temps total3 h
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Keyword: boulangerie, pain, pain sans gluten, sans gluten
Portions: 1 pain

Equipment

  • balance
  • récipient ou cul de poule
  • moule à cake

Ingrédients

  • 200 gr farine de tapioca
  • 95 gr farine de riz
  • 75 gr farine de sarrasin
  • 10 gr lin mixé
  • 300 gr eau
  • 3 gr levure active déshydratée
  • 6 gr sel

Instructions

  • Dans un récipient ou avec la feuille du robot, mélangez les farines avec le sel et le lin mixé
  • Si vous utilisez de la levure sèche, hydratez-là avec un peu d'eau
  • Ajoutez la levure puis l'eau et mélangez.
    Vous obtiendrez ainsi une pâte épaisse
    pate après petrissage pain sans gluten
  • Laissez poser la pâte 30min à température ambiante
    Vous pouvez également laissez la pâte au frigo pour l'utiliser le lendemain ou plus tard dans la journée
  • Beurrez votre moule à cake
    Versez la pate dedans et laissez poser 1h30 supplémentaire
    pain sans gluten avant la pousse
  • Préchauffez votre four à 200°
    pain sans gluten avant cuisson
  • Faites cuire pendant 30min.
    Démoulez le pain et laissez 15min supplémentaire en cuisson
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