Après le fondant au chocolat et mascarpone, je vous présente la recette du moelleux au chocolat sans gluten de Cyril Lignac. J’ai déniché la recette directement dans son livre « La pâtisserie ». La recette est très simple à réaliser et rapide. Elle est donc idéale si vous avez une envie soudaine de chocolat.
J’ai réalisé ces moelleux au chocolat dans des petits moules à brioche. Surtout, utilisez des moules individuels ! Si jamais un des moelleux est moins cuit qu’un autre, ça peut vite être périlleux…. Vous pouvez également utiliser cette recette en grand format dans un moule de 18 ou 20cm.
J’ai réduit les portions par rapport à la recette du livre de Cyril Lignac. J’ai tout de même obtenu 3 petits moelleux et un grand format de 18cm.
Quelle farine utiliser pour ces moelleux au chocolat sans gluten ?
La recette préconise d’utiliser de la farine de riz. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez utiliser de la farine classique. En farine sans gluten, je pense que la farine de châtaigne doit également fonctionner.
Comment réussir la cuisson des moelleux ?
Dans la recette, la cuisson recommandée est de 9min à 170°. J’ai laissé environ 10min car nous ne sommes pas fan des moelleux mi cuit à l’intérieur. Si vous utilisez des petits moules, vous pouvez baisser la cuisson à 7-8min.
Pour une version grand format, j’ai laissé environ 20min pour mon moule de 18cm.
N’hésitez pas à les laisser un peu refroidir avant de les démouler; ils sécheront un peu à température ambiante
Ingrédients
165gr de chocolat noir (J’ai utilisé le chocolat Barry Ocoa à 70%)
133gr de beurre
233gr d’oeufs
13gr de sucre
80gr de sucre glace
60gr de farine de riz
Moelleux au chocolat sans gluten de Cyril Lignac
Equipment
- balance
- fouet
- Bol
- Moules individuels
Ingrédients
- 165 gr chocolat noir 70%
- 133 gr beurre
- 233 gr oeufs environ 4 oeufs
- 13 gr sucre
- 80 gr sucre glace
- 60 gr farine de riz
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°
- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes à petite puissance avec le beurre
- Battez les oeufs avec le sucre semoule et le sucre glace
- Ajoutez le chocolat fondu aux oeufs battus
- Tamisez la farine et mélangez là au précédent mélange
- Beurrez vos moules et versez de la pâte au 3/4
- Faites cuire 9min
Très gourmand 😋
Oui et tellement bon 🙂