Pour se mettre dans l’ambiance de Noël et avoir un délicieux goûter, le pain d’épices fait parti, chez nous, des grands classiques. A vrai dire, on pourrait également en consommer à tout moment de la journée : au petit-déjeuner avec un thé, au goûter avec un chocolat chaud mais aussi en toast, avec une tranche de foie gras (ça y est, nous avons faim). Pour cette nouvelle recette, le pain d’épices est sans gluten.
Quelles farines utiliser pour un pain d’épices sans gluten ?
Pour supprimer la farine de blé, j’ai opté pour un mélange de farine de riz, fécule de tapioca et poudre d’amande. Avec de la farine de châtaigne, le pain d’épices doit également être délicieux. La fécule de tapioca se rapproche beaucoup de la fécule de maïs/la Maîzena. Vous pouvez donc utiliser celle-ci si vous préférez. Si vous le souhaitez, vous pouvez également remplacer 10% de la farine de riz par de la farine de sarrasin.
Les astuces pour obtenir un gros pain d’épices
Ce pain d’épices sans gluten est peu sucré en goût. Même s’il contient beaucoup de miel, le sucre ne se sent pas vraiment. Le but étant de pouvoir le manger en version sucré (au goûter) mais également en version salée, avec du foie gras par exemple.
J’ai opté pour un miel classique aux fleurs. Pour avoir un goût davantage prononcé, vous pouvez choisir un miel de châtaigne. Cependant, le goût sera beaucoup plus fort et donc peut être moins adapté pour une version salée.
Pour obtenir le moelleux, ce qui est l’une des caractéristiques les plus importantes pour un bon pain d’épices, j’ai utilisé des oeufs. Dans la version traditionnelle du pain d’épices, vous ne trouverez pas d’oeufs. Les oeufs vont donc permettre d’apporter du liant et du moelleux, ne les enlevez pas.
Enfin, pour les épices, j’ai décidé de faire mon propre mélange. Je n’apprécie pas le goût (et l’odeur) de l’anis et du clou de girofle, que l’on retrouve très fréquemment dans les pots des 4 épices des supermarchés. Mon mélange de prédilection ? La cannelle, le gingembre, la muscade et la cardamome. Si vous n’aimez pas l’une de ces épices, supprimez là tout simplement 🙂
Pour tester une version plus classique, vous retrouverez sur le blogue une version de pain d’épices avec gluten.
La recette
Pain d’épices sans gluten
Ingrédients
- 210 gr farine de riz
- 90 gr fécule de tapioca ou Maïzena
- 50 gr poudre d'amande
- 6 gr levure
- 6 gr bicarbonate
- 1 pincée sel
- 5 c. à café cannelle 7gr
- 3 c. à café gingembre 5gr
- 1 c. à café muscade
- 5 c. à café cardamome
- 200 gr lait
- 300 gr miel
- 100 gr beurre
- 2 oeufs
- Zestes d'orange facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°
- Faites fondre le beurre au micro ondes ou à la casserole
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, fécule, poudre d'amande, levure, bicarbonate, sel et épices
- Dans un autre récipient, fouettez les oeufs avec le lait, le miel et les zestes.
- Versez le mélange liquide au mélange sec et mélangez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. La texture doit être homogène
- Chemisez un moule à cake et versez la pâte
- Faites cuire entre 55min et 1h
On se régale en lisant les recettes !!!!